Prodotti da forno senza glutine: metodi di preparazione

di Mananà - La Spesa Senza Glutine
martedì 2 agosto 2022

Prodotti da forno senza glutine: metodi di preparazione

 

Oggi scopriremo quali sono i migliori prodotti da forno senza glutine e i loro metodi di preparazione!

 

Secondo i dati dell'ultima relazione annuale al Parlamento sulla celiachia, diffusa dal Ministero della Salute, gli italiani che soffrono di questo disturbo rappresentano circa l'1% della popolazione.

Questo è un dato destinato ad aumentare visto che molti casi non sono stati ancora diagnosticati.

 

Cosa si intende quando parliamo di celiachia?

La celiachia è un'enteropatia infiammatoria che scatena una risposta immunitaria da parte dell'organismo ogni volta che la persona intollerante al glutine ingerisce un alimento che contiene questo elemento.

L’ingestione scatena reazioni serie sull’organismo come disturbi intestinali cronici, stanchezza, dermatite, orticaria e disturbi del comportamento alimentare.

L'unico rimedio alla celiachia oggi come oggi è cambiare la propria alimentazione evitando completamente l'assunzione di prodotti che contengono il glutine.

Come sono prodotti, però, gli alimenti senza glutine? Sono sicuri? E quali sono i metodi di preparazione che le aziende utilizzano nella produzione di prodotti da forno gluten free?

 

In questo articolo andremo a vedere meglio quali sono le azioni messe in campo dalle aziende per garantire alle persone un prodotto naturalmente privo di glutine.

 

Come vengono preparati e certificati i prodotti da forno senza glutine

 

Un'azienda che realizza prodotti da forno senza glutine deve garantire al celiaco e all'intollerante al glutine la totale assenza di questo elemento.

Come si organizza quindi il lavoro di produzione di un prodotto senza glutine, come un prodotto da forno per esempio?

Innanzitutto, bisogna lavorare in un ambiente protetto.

Questo significa garantire un ambiente sicuro e senza contaminazioni con alimenti dannosi e rischiosi.

 

Il piano di autocontrollo, stando ai principi dell'HACCP, prevede accuratezza nella scelta delle materie prime, nello stoccaggio, nella preparazione e nell'imbustamento.

Vediamoli nel dettaglio.

 

  • 1.Per realizzare un prodotto da forno senza glutine bisogna utilizzare prodotti gluten free come farine di riso o altre farine che riportano con certezza l'assenza di questo elemento.

Bisogna prestare attenzione anche a farine o altri prodotti che possono avere tracce di glutine.

 

  • 2.La produzione deve avvenire in un luogo sicuro, senza contaminazioni. Questo significa che i macchinari, le attrezzature, i contenitori e ogni strumento che l'azienda sta utilizzando non possono aver prodotto né essere venuti a contatto con prodotti che contengono glutine senza un'accurata pulizia. Meglio ancora se l'azienda ha un'area esclusiva dedicata solamente alle preparazioni senza glutine.

 

  • 3.Visto che stiamo parlando di prodotti da forno, anche per la cottura è bene utilizzare un forno pulito; meglio ancora se dedicato esclusivamente a questi prodotti sempre per evitare eventuali contaminazioni.

 

  • 4.Quando il prodotto è cotto si passa allo stoccaggio: ancora una volta il prodotto deve essere inserito in sacchetti o confezioni che ne permettano la corretta conservazione, sia sugli scaffali del freddo, che a temperatura ambiente o in freezer.

 

  • 5.Si passerà quindi all'etichettatura dove vengono indicati tutti gli ingredienti utilizzati nella preparazione dell'alimento. Che si tratti di pane, biscotti, pizze, torte, merendine o altri prodotti da forno, l'etichetta è fondamentale sia per leggere il contenuto che attestare l'assenza di glutine. Tutti i prodotti gluten free, inoltre, vengono segnalati con un logo di una spiga barrata e la dicitura “senza glutine” o “gluten free” che attesta e certifica la mancanza di glutine nell'alimento. In questo modo la persona sarà certa di consumare un prodotto sicuro per la propria salute.

 

Vuoi fare a casa prodotti senza glutine? Applica queste accortezze

 

Se ami cucinare e sei celiaco, o un tuo famigliare o amico lo è, puoi comunque organizzare un pranzo, una cena o un aperitivo con prodotti gluten free.

In questo caso, puoi aiutarti acquistando preparati per prodotti da forno già miscelati (se ne trovano per esempio per le pizze o per il pane) oppure acquistare ogni singolo ingrediente facendo attenzione alle etichette e prediligendo l'acquisto in un negozio specializzato come il nostro, Mananà Spesa senza Glutine.

Sui nostri scaffali potrai trovare una grande varietà di proposte per rendere un pasto unico, sano, gustoso, ma soprattutto sicuro.

Potrai così realizzare una gustosa pizza con ingredienti di prima qualità, una focaccia sfiziosa per l'aperitivo oppure una torta, pasticcini o muffin per il tè, la merenda o la colazione.

 

L'importanza di seguire i giusti procedimenti per la cucina gluten free

 

L'importante, oltre alla scelta di cibi gluten free, è che per l’esecuzione delle ricette segui le stesse regole delle aziende e dei ristoranti preparando quindi ogni alimento pulendo bene la zona di lavoro per evitare contaminazioni con prodotti, farine e altri alimenti che possono contenere glutine.

 

Un buon consiglio da seguire è detergere a fondo la zona e il ripiano di lavoro per la preparazione gluten free e poi preparare i cibi senza glutine prima di tutti gli altri, evitando residui di briciole e altre tracce di prodotti con glutine.

 

 

Allo stesso modo, fai sempre attenzione all'attrezzatura: evita di usare taglieri, teglie, padelle in cui hai già cotto altri alimenti con glutine, ma soprattutto evita l’uso di tostapane e similari, che non sempre si riescono a pulire adeguatamente dai residui di cibo e dalle briciole.

Pulisci poi in profondità ciotole, stampi da forno, utensili e mixer.

Meglio anche preferire utensili in metallo, più facili da pulire rispetto alla plastica o al legno.

Una volta che hai preparato tutto, per quanto riguarda la cottura puoi infornare nello stesso forno prodotti con glutine e senza glutine, facendo sempre attenzione che questi non vengano mai in contatto tra loro.

 

Un suggerimento può essere quello di cuocere nel reparto superiore i prodotti gluten free, tenendo gli altri nel ripiano più basso.

 

Per quanto riguarda, invece, le ricette è meglio se rispetti puntualmente tutte le indicazioni suggerite nella confezione o se segui scrupolosamente le ricette che trovi nei siti specializzati in cucina senza glutine.

Questo è importante perché le farine senza glutine hanno caratteristiche differenti rispetto alle farine tradizionali.

Seguendo una ricetta personale, quindi, che usi spesso per realizzare prodotti da forno con glutine, come pizza, pane o torte, potresti non ottenere il risultato che speri; anzi.

Utilizzando le giuste quantità, invece, farai un figurone!

Con l'esperienza, poi, potrai migliorare le ricette e personalizzarle secondo i tuoi gusti.

 

 

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