Ravioli cinesi senza glutine con carta di riso

Un'altra opzione per preparare ravioli senza glutine è quella di utilizzare le sfoglie di riso.

 

Queste sono fogli di riso che, una volta bagnati, possono essere utilizzati per creare involtini, come quelli vietnamiti, ma anche per preparare ravioli.

 

Le sfoglie di riso si possono trovare nei mercati asiatici e nei supermercati che offrono una vasta gamma di prodotti etnici.

 

I ravioli preparati con queste sfoglie risultano leggeri e possono essere mangiati in grandi quantità.

 

È importante notare che, anche se le sfoglie di riso non contengono glutine, c'è il rischio di contaminazione per coloro che sono celiaci, quindi è sempre meglio controllare che sia scritto "senza glutine" sulla confezione.

 

Per garantire che il piatto sia totalmente privo di glutine, è anche necessario utilizzare salsa di soia senza glutine.

 

Ravioli cinesi senza glutine di gamberi con carta di riso

 

Ricetta n. 1

Porzioni: 30 ravioli; Preparazione: 1 ora; Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI:

• 250 g di gamberi puliti
• 100 g di grattugiata di carota
• 2 cucchiai di salsa di soia senza glutine (per i celiaci)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino abbondante di amido di mais
• 1 confezione di sfoglie di riso privo di glutine

Per la salsa:

• 1 spicchio d'aglio tritato
• 10 g di cipollotto tritato
• 4 cucchiai di olio di semi
• 3 cucchiai di salsa di soia priva di glutine
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto

 

Procedimento per la realizzazione di ravioli cinesi senza glutine

 

In una ciotola, mescolare i gamberi puliti con la carota grattugiata, 2 cucchiai di salsa di soia senza glutine, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di amido di mais.

 

Immergere una sfoglia di riso senza glutine in acqua tiepida e adagiarla su un tagliere.

 

Coprire con un'altra sfoglia di riso per renderla più spessa e tagliare in quattro parti con le forbici, facendo attenzione a non farli toccare tra di loro per evitare che si attacchino.

 

Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, piegare in forma di triangolo e sigillare i bordi per formare i ravioli.

 

Mettere i ravioli in una vaporiera e cuocere per 8 minuti.

 

Nel frattempo, preparare la salsa scaldando in una pentola 4 cucchiai di olio di semi e aggiungendo 1 spicchio d'aglio e 10 g di cipollotto tritato.

 

Aggiungere 3 cucchiai di salsa di soia senza glutine, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di aceto.

 

Mescolare bene e scolare i ravioli cotti.

 

Servire i ravioli cinesi senza glutine caldi con la salsa preparata e guarnire con semi di sesamo e peperoncino tritato a piacere.

 

Ravioli Senza Glutine con Carta di Riso

 

Ricetta n. 2

Ingredienti:

Per la pasta:

• 115 gr di farina di riso
• 65 gr di amido di mais
• 160 gr di acqua bollente
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 200 gr di cavolo cinese tritato
• 150 gr di pakchoi tritato
• 1 carota grattugiata
• 2 cipollotti tritati
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di salsa di soia priva di glutine 

 

Procedimento

 

In una padella, saltare il cavolo cinese, pakchoi, carota e cipollotti tritati con un pizzico di sale e 2 cucchiai di salsa di soia senza glutine.

 

Continuare a mescolare finché le verdure non si sono ammorbidite e hanno perso un po' d'acqua.

 

Lasciare raffreddare.

 

In una ciotola, mescolare la farina di riso, amido di mais e sale.

 

Aggiungere l'acqua bollente e mescolare con un cucchiaio o delle bacchette finché l'impasto non si è formato. Passare quindi ad impastare con le mani, facendo attenzione a non scottarsi.

 

Formare un cilindro di circa 2,5-3 cm di diametro e tagliare dei tocchetti di 2 cm. Coprire con un canovaccio per evitare che si asciughino troppo.

 

Appiattire ogni tocchetto con un matterello, mettendolo di volta in volta sotto il canovaccio per evitare che si asciughi.

 

Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta, piegare a metà e sigillare i bordi, facendo attenzione a non rompere la pasta.

 

Cuocere i ravioli in una padella con un filo d'olio finché non si formano delle crosticine sul fondo.

 

Aggiungere acqua fino a raggiungere 2/3 dell'altezza dei ravioli e coprire con un coperchio.

 

Continuare a cuocere finché l'acqua non si è completamente evaporata. Servire caldi.

 

Ricetta di ravioli cinesi senza glutine di riso al vapore a doppio gusto

 

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 150 g di farina di riso
• 150 g di acqua
• curcuma

Per il ripieno orientale ai gamberi:

• 300 g di mazzancolle
• 1 limone
• 1 radice di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia priva di glutine
• 1 cipollotto

 

Per il ripieno mediterraneo al salmone:

• 200 g di filetto di salmone privo pelle e lische
• olio extravergine di oliva
• 1 arancia e 1 limone non trattati
• Timo Fresco
• Pepe Rosa
• Sale

Occorrono inoltre:

• foglie di cavolo per la cottura a vapore
• salsa di soia e olio agli agrumi

Procedimento

 

Preparare il ripieno orientale ai gamberi: rimuovere il budello, testa e carapace delle mazzancolle, tritare la polpa e raccoglierla in una ciotola.

 

Aggiungere il cipollotto affettato sottilmente, una grattugiata di zenzero, la salsa di soia senza glutine, il succo di 1/2 lime e l'olio di sesamo. Mescolare e tenerlo da parte.

 

Preparare il ripieno mediterraneo al salmone: tritare al coltello il salmone e raccoglierlo in una ciotola.

 

Aggiungere lo zeste degli agrumi, le foglie di timo, poi il succo di 1/2 arancia, un giro di olio, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe rosa. Mescolare e tenere da parte.

 

Preparare l'impasto bianco: amalgamare in una ciotola tutta l'acqua con la farina di riso. Dividere in due parti uguali e mettere metà in un sacchetto per la cottura in forno e sigillarlo.

 

Preparare l'impasto giallo alla curcuma: aggiungere al composto restante un po' di curcuma in polvere.

 

Raccogliere quindi l'impasto in un secondo sacchetto adatto alla cottura e sigillarlo.

 

Pre-cuocere l'impasto: sistemare i due sacchetti in un cestello per la cottura a vapore e lasciare cuocere per circa un'ora.

 

Preparare i ravioli

 

aprire i cartocci ancora caldi uno per volta.

 

Stendere la sfoglia con un matterello su un piano leggermente infarinato.

 

Con un coppapasta da 8 cm di diametro ricavare tanti cerchi e disporre su ognuno una noce di ripieno: ai gamberi per la sfoglia gialla, al salmone per la sfoglia bianca.

 

Richiudere ogni disco di pasta a mezzaluna sigillando bene le estremità.

 

Cuocere e servire i ravioli: rivestire i cestelli con delle foglie di cavolo.

 

Disporre, quindi, i ravioli in singoli strati.

 

Cuocere a vapore per circa 30 minuti. Servire immediatamente accompagnando con salsa di soia i ravioli gialli e con olio agli agrumi i ravioli bianchi.

 

Nota:

Per questa ricetta è possibile utilizzare anche altre tipologie di ripieni a proprio piacimento.

 

Per i celiaci è importante verificare sempre l'etichetta della salsa di soia e utilizzare quella senza glutine.

 

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