Salsa teriyaki: perché è speciale e come si usa

di Mananà - La Spesa Senza Glutine
giovedì 2 febbraio 2023

Salsa teriyaki: perché è speciale e come si usa

 

La salsa teriyaki è un condimento della cucina giapponese, noto per la sua consistenza densa e l'aspetto lucido.

 

Il nome "teriyaki" deriva da due parole giapponesi, "teri" che significa lucentezza e "yaki" che significa grigliare o scottare.

La salsa è composta da tre ingredienti base: salsa di soia, mirin e zucchero.

 

Il mirin, un condimento tipico giapponese derivato dalla fermentazione del riso, dona alla salsa il suo gusto umami, delicato e piacevole al palato.

 

Le origini della salsa teriyaki risalgono agli inizi del XIX secolo, durante il periodo Edo in Giappone.

 

 

L'utilizzo della salsa teriyaki in cucina è molto versatile e si può utilizzare per marinare carni, pesce e verdure prima di grigliarle o cuocerle alla piastra.

 

La salsa teriyaki è anche un ingrediente comune in molte ricette fusion, come gli spaghetti teriyaki e i tacos teriyaki.

 

Alcune varianti della salsa teriyaki tradizionale includono l'aggiunta di miele, aglio o peperoncino per un sapore più piccante.

 

La salsa teriyaki può essere acquistata già pronta nei negozi di alimentari o preparata in casa mescolando insieme gli ingredienti base.

 

In generale la salsa teriyaki è una delle salse più conosciute e utilizzate nella cucina giapponese e non solo, data la sua versatilità e il suo gusto unico.

 

Come si ottiene la salsa teriyaki, qual è il processo e quali sono gli ingredienti

 

La salsa teriyaki può essere preparata in casa utilizzando gli ingredienti base di salsa di soia, mirin e zucchero.

 

Ecco una ricetta per preparare la salsa teriyaki:

 

Ingredienti:

  • 1/2 tazza di salsa di soia
  • 1/4 tazza di mirin
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di amido di mais (opzionale)

 

 

 

Preparazione

 

In un pentolino, mescolare insieme la salsa di soia, il mirin e lo zucchero finché lo zucchero non si è completamente sciolto.

 

Mettere il pentolino sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

 

Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 2-3 minuti, finché la salsa non si è addensata.

 

Opzionalmente, mescolare in 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in un po' d'acqua per addensare ulteriormente la salsa.

 

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

 

La salsa teriyaki può essere conservata in frigorifero per una settimana in un contenitore ermetico.

 

Si può notare che gli ingredienti base sono tre, Salsa di soia, Mirin e zucchero, ma si possono aggiungere spezie o altri ingredienti per personalizzare il gusto.

 

La salsa teriyaki è una delle salse più popolari e versatili nella cucina giapponese e non solo.

 

La sua consistenza densa e l'aspetto lucido ne fanno un'ottima scelta per marinare carni, pesce e verdure prima di grigliarle o cuocerle alla piastra.

 

L'origine risale al tardo periodo Edo in Giappone e gli ingredienti di base, come già detto, sono la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.

 

Il mirin è un condimento tipico giapponese derivato dalla fermentazione del riso, dona alla salsa il suo gusto umami, delicato e piacevole al palato.

 

Ricetta originale della salsa teriyaki prevede solo questi tre ingredienti, ma ci sono molte varianti che includono l'aggiunta di miele, aglio o peperoncino per un sapore più piccante.

 

La salsa teriyaki può essere acquistata anche già pronta nei negozi di alimentari.

 

La salsa teriyaki può essere utilizzata come condimento per carni, pesce e verdure, ma anche per preparare piatti fusion come spaghetti teriyaki o tacos teriyaki.

 

Inoltre, può essere utilizzata come dip per accompagnare gli snack o come marinatura per la carne, pesce o verdure.

 

La salsa teriyaki è un'ottima scelta per chi vuole aggiungere un tocco di sapore giapponese alle proprie ricette.

 

 

Preparazione della salsa di Teriyaki senza glutine

 

La salsa di Teriyaki è una salsa giapponese tradizionale a base di soia, zucchero, sake (vino di riso) e mirin (un tipo di sake dolce).

 

La sua origine risale all'epoca Edo (1603-1868) e si è diffusa in tutto il mondo come condimento per carni, pesce e verdure.

 

Per quanto riguarda la salsa Teriyaki senza glutine, è possibile trovarne diverse varianti in commercio, ma è importante verificare sempre l'etichetta per assicurarsi che non contengano ingredienti a base di frumento, orzo, segale o avena, che sono fonti comuni di glutine.

 

In alternativa, è possibile preparare la salsa di Teriyaki a casa utilizzando ingredienti senza glutine, come tamari (una salsa di soia senza glutine) al posto della salsa di soia tradizionale.

 

Ingredienti per la salsa di Teriyaki senza glutine:

  • 1/2 tazza di tamari
  • 1/4 tazza di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di mirin
  • 2 cucchiai di sake senza glutine (o sostituirlo con vino bianco o brodo di pollo)
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per addensare la salsa)

 

 

 

 

 

Preparazione

 

In una pentola, mescolare insieme tamari, zucchero, mirin, sake e aglio.

 

Portare a ebollizione e far sbollire per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.

 

Opzionalmente, aggiungere l'amido di mais sciolto in un po' d'acqua per addensare la salsa.

 

Utilizzare la salsa calda per marinare la carne, pesce o verdure prima della cottura.

 

La salsa di Teriyaki senza glutine è una deliziosa opzione per coloro che seguono una dieta priva di glutine, e può essere utilizzata per preparare una vasta gamma di piatti, dalle carni alla griglia al pesce al vapore fino alle verdure saltate.

 

Con la sua combinazione unica di sapori dolci e salati, è un condimento versatile che può essere utilizzato per dare un tocco di sapore alle tue ricette preferite.

 

Contenuto in vitamine e proteine della salsa Teriyaki senza glutine

 

La salsa di Teriyaki senza glutine, come quella tradizionale, è principalmente composta da soia, zucchero, sake e mirin.

 

La soia è una buona fonte di proteine vegetali e contiene anche piccole quantità di vitamine del gruppo B come la niacina, la vitamina B6 e la vitamina K.

 

La salsa Tamari, una delle alternative gluten-free, è una salsa di soia fermentata che è una fonte di proteine vegetali, minerali come il calcio, ferro, magnesio e fosforo e vitamine del gruppo B come niacina, vitamina B6 e vitamina K.

 

Per quanto riguarda l'apporto di vitamine e minerali, la salsa di Teriyaki senza glutine è relativamente povera.

 

L'aggiunta di zucchero e la cottura possono causare una riduzione dei nutrienti presenti in questa salsa.

 

Tuttavia, poiché la salsa di Teriyaki viene utilizzata generalmente come condimento per piatti a base di carne, pesce o verdure, il piatto finito può comunque fornire una buona quantità di nutrienti essenziali.

 

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