Muffin: Dall’origine del tipico dolce inglese, ad oggi

Il muffin inglese classico è realizzato con farina, zucchero, burro, uova, latte e lievito, oggi esistono diverse varianti del dolce, come quelli al cioccolato, alla frutta, alle spezie e alla cannella.

 

Inoltre, l'utilizzo di farina integrale, zucchero di canna, senza glutine, latticini e uova rende il muffin adatto a diverse esigenze alimentari.

 

XIX e XX secolo

 

 

Nel corso del XIX secolo, i muffin cominciarono a essere serviti nelle taverne e nei caffè, diventando una delle colazioni preferite dei lavoratori inglesi.

 

Nel corso del XX secolo, i muffin sono diventati popolari anche negli Stati Uniti, dove sono stati arricchiti con l'aggiunta di frutta fresca e glassa al cioccolato.

 

Oggi, i muffin sono disponibili in una vasta gamma di gusti e varianti, come i muffin senza glutine e sono diventati un alimento popolare in tutto il mondo.

 

Sono spesso consumati come snack o colazione, ma possono anche essere serviti come dessert per accompagnare il tè o il caffè.

 

I coloni inglesi introdussero il muffin negli Stati Uniti facendolo diventare una delle prelibatezze più popolari della cucina americana, spesso accompagnato da tè o caffè come merenda o colazione.

 

Il muffin è fu adottato anche da altre culture gastronomiche, come la cucina francese con la sua variante "muffin francais" che è più croccante all'esterno e più soffice all'interno, e dalla cucina italiana con la sua variante "muffin all'italiana" che è più soffice, alto e morbido rispetto alla versione inglese.

 

La variante inglese dei Muffin

 

I muffin inglesi, noti anche come griddle cakes, sono un tipo tradizionale di pane piatto e leggermente incavato che vengono solitamente cotti su una piastra.

 

A differenza dei loro omologhi americani, che spesso sono alti e soffici, i muffin inglesi sono famosi per le loro caratteristiche scanalature e crepe, che vengono create da un metodo di cottura unico.

 

Le origini dei muffin inglesi possono essere risalite al 18° secolo, quando per la prima volta furono chiamati "muffin" in Inghilterra.

 

Questi primi muffin erano modellati a forma di anello e cotti direttamente su un fuoco o sul fondo di una padella.

 

Questo metodo di cottura diede ai muffin la loro texture e sapore distinti, poiché il calore del fuoco o della padella caramellava la superficie del pane, creando una crosta croccante e un'interiora morbida e umida.

 

Col tempo, la ricetta dei muffin inglesi si è evoluta per includere ingredienti come il lievito, che ha aiutato a far lievitare l'impasto e a dargli una texture più uniforme.

 

Oggi, la maggior parte dei muffin inglesi sono fatti con una combinazione di farina, lievito, sale, zucchero e latte o acqua, e vengono solitamente cotti su una piastra o in una pentola.

 

Oltre al loro uso tradizionale come cibo per la prima colazione, i muffin inglesi vengono anche comunemente utilizzati come base per panini, toast e altri piatti.

 

Possono essere gustati al naturale, tostati o conditi con burro, marmellata o altre salse.

 

I Muffin nella versione americana

 

I muffin americani sono una variante dei classici muffin inglesi che si differenziano per l'utilizzo del lievito chimico anziché quello di birra.

 

Questo ha un impatto significativo sulla lievitazione dei muffin, rendendoli più soffici e leggeri rispetto a quelli inglesi.

 

I muffin americani sono cotti in stampi monoporzione, mentre gli inglesi sono cotti in un unico stampo.

 

A causa della consistenza morbida dell'impasto, gli stampi sono essenziali per mantenere la forma dei muffin durante la cottura.

 

Oltre alle varianti dolci tradizionali, esistono anche i cosiddetti "cornbread muffins", varianti salate che sono preparate con una vasta gamma di ingredienti come prosciutto, funghi, formaggio e zucchine.

 

Alcune fonti suggeriscono che i muffins di cornbread siano in realtà una variante del cornbread, un "pane" a base di farina di mais (cornmeal) originariamente prodotto dai nativi americani e ancora oggi utilizzato per accompagnare gli stufati della cucina statunitense.

 

Preparazione dei Muffin

 

La preparazione dei muffin dolce e gustoso segue un procedimento specifico, che prevede la creazione di due composti: uno con gli ingredienti in polvere (farina, lievito, bicarbonato, spezie, cacao) e l’altro con gli ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte, yoghurt).

 

Per preparare i muffin, iniziare mescolando gli ingredienti in polvere in una ciotola, in un'altra mescolare gli ingredienti umidi.

 

Unite poi i due composti mescolando velocemente e delicatamente per non formare grumi.

 

Lo zucchero, può essere aggiunto sia nell'uno che nell'altro composto, a seconda delle preferenze personali.

 

Una volta che i due composti si sono amalgamati, versare negli stampi per muffin, riempiendoli per circa 2/3.

 

 

Infornare i muffin a 180 gradi per 20-25 minuti, o finché non sono dorati e cotti al punto giusto.

 

Una volta pronti, lasciate raffreddare i muffin prima di servirli.

 

Potete decorare i muffin con zucchero a velo o glassa, a seconda delle preferenze personali.

 

Muffin al cacao con frosting alla panna e burro

 

Ingredienti: 270 gr di farina 00, 15 ml di olio, 1 tuorlo d'uovo, 2 albumi d'uovo, 200 gr di zucchero di canna, 30 gr di miele, aroma a piacere, 1 bustina di lievito, 50 ml di panna, 30 gr di cacao amaro, 70 gr di burro, cioccolato e frutta secca.

 

Lavorare lo zucchero con l'uovo e i tuorli, aggiungendo poi la panna, l'olio, l'aroma e il miele.

 

Setacciare la farina, il lievito e il cacao, e aggiungerli al composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 

Versare l'impasto negli stampi per muffin fino a 1/3 della loro capacità, e infornare a 180 °C per circa 20 minuti.

 

Con uno stecchino infilare il composto, se esce asciutto, i muffin sono pronti.

 

Nel frattempo, preparare il frosting lavorando il burro con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco per volta, in ultimo, aggiungere la panna e montare bene il composto. Mettere in frigo a riposare.

 

Lasciare raffreddare i muffin e prelevare il frosting dal frigo, aggiungere frutta secca e pezzetti di cioccolato e spatolare a mano per creare una decorazione.

 

Decorare i muffin con il frosting al momento di servire.

 

Servire e gustare.

 

Ti potrebbe interessare: Ricetta spaghetti di soia.